„Halloweenowe wojny” w Polsat Food Network

dodano: 2014-10-28 17:56 | aktualizacja: 2014-10-28 21:38
autor: Łukasz Knapik | źródło: Scripps Networks Interactive

We wtorek, 28 października br. o godzinie 21:00 w Polsat Food Network rozpocznie się emisja programu „Halloweenowe wojny”. Do Halloween (piątku, 31 października) włącznie będzie można obejrzeć 4 odcinki ulubionego przez widzów kanału programu związanego z obchodami tego święta w aspekcie kulinarnym.

Prosimy o wyłączenie blokowania reklam i odświeżenie strony.

W programie pięć ekip, składających się z eksperta w wycinaniu wzorów w dyni, specjalisty w wypiekaniu tortów artystycznych i mistrza robienia cukierków, musi stworzyć niesamowite dekoracje na Halloween. Praktycznie wszystkie z propozycji prezentowanych w programie mogą stać się dużą inspiracją dla widzów. Są niezwykle pomysłowe i niezbyt trudne do wykonania.

„Halloweenowe wojny”, foto: Scripps Networks Interactive

Poniżej nadawca prezentuje kultowe halloweenowe przepisy z kuchni Polsat Food Network jako inspirację do wykorzystania:

Odrąbane paluszki wiedźmy

Składniki:

125 g zwykłej mąki, plus trochę do wałkowania
95 g niesolonego masła, pokrojonego na kostki
110 g dojrzałego sera Cheddar, grubo startego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka Lyle’s Black Treacle
1/2 łyżeczki wrzącej wody
24 migdały w płatkach

Sposób przygotowania:

Podgrzej piekarnik do 190°C/Termoobieg 170°C, 375°F, Gaz 5. W mikserze mieszaj mąkę i masło przez 20-30 sekund aż wszystko upodobni się do drobnych okruszków chleba. Dodaj ser, pieprz cayenne oraz sól i mieszaj aż powstanie ciasto.
Przenieś na powierzchnię posypaną mąką i ugniataj aż ciasto stanie się gładkie. Schłodź przez 20 minut. Wałkuj ciasto na powierzchni delikatnie posypanej mąką tak, aby powstał prostokąt 30cm długości x 13cm szerokości x 5mm grubości (12”x 5”x 1/4”) i potnij na 24 paski. Za pomocą noża, przenieś na blachę do pieczenia układając w odstępach. Zaokrąglij czuby każdego paska. Pędzlem posmaruj paski odrobiną wody a z płatka migdała uformuj paznokieć. Włóż Lyle’s Black Treacle do małej miski, wmieszaj pół łyżeczki wrzącej wody oraz za pomocą małego pędzla posmaruj każdy pazur. Za pomocą małego ostrego noża delikatnie wytnij kształt kłykci i następnie zegnij każdy paluch. Piecz na górnej lub środkowej półce przez 10-12 minut, w połowie zamieniając tacki. Przenieś na stojak, aby się schłodziło. Paluchy można zrobić z miesięcznym wyprzedzeniem i zamrozić je w zamkniętym pojemniku lub zrobić 5 dni przed i trzymać w pojemniku w lodówce. Wyjąć z lodówki na dwie godziny przed podaniem.

Dyniowe trufle z marcepanem

Składniki:

50 g ciemnej czekolady Dr. Oetker Fine Cooks
100 g okruszków z ciasta czekoladowego
50 g dżemu malinowego lub morelowego

Do dekoracji:

cukier puder do poprószenia
350 g marcepanu Dr. Oetker
barwniki spożywcze w żelu Dr. Oetker Neon Orange, Lime Green i Jet Black

Sposób przygotowania:

Połam czekoladę do małej żaroodpornej miski i umieść nad patelnią gotującej się wody. Poczekaj aż się roztopi. Odstaw na 10 minut, aby się schłodziła. Włóż okruszki do miski i wmieszaj stopioną czekoladę oraz dżem. Przykryj i schłodź przez 30 minut aż stanie się na tyle twarde by dało się kształtować. W tym czasie przygotuj dekorację. Delikatnie posyp powierzchnię roboczą cukrem pudrem. Odetnij 15 g kawałek marcepanu i owiń folią spożywczą. Odetnij jeszcze 40 g i również owiń folią. Weź pozostały kawałek marcepanu, delikatnie spłaszcz i dodaj 5 kropli żelu Neon Orange. Zawiń marcepan zamykając żel i ostrożnie ugniataj aż całość się wymiesza. Kontynuuj dodawanie żelu, po pięć kropel na raz, aż masa nabierze odpowiedniego koloru. Jeśli marcepan stanie się zbyt lepki, posyp cukrem pudrem. Owiń folią, aby nie wyschło. Powtórz całość tak aby zabarwić 40g kawałek marcepanu zielonym żelem a najmniejszy czarnym. Będzie potrzebna cała tubka żelu pomarańczowego, 30 kropli zielonego oraz 45 kropli czarnego. Podziel miksturę truflową na 8 równych porcji. Uformuj kulki i ułóż na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia. Przykryj i schłodź przez 30 minut aż stwardnieje. Podziel pomarańczowy marcepan na 8 kawałków. Spłaszcz każdy kawałek po kolei formując koła o średnicy około 9cm. Na środku koła połóż kulkę truflową. Zamknij truflę zawijając marcepan. Ostrożnie natnij boki kuli nożem i wyłóż na papierze do pieczenia. Gdy zrobisz 8 dyń, rozwałkuj zielony marcepan i zrób z niego listki, łodygi i pnącza. W razie konieczności przyklejaj je wodą. Na koniec odłam drobne kawałki czarnego marcepanu i uformuj oczy, usta i delikatnie przymocuj do dyni. Gdy zrobisz wszystkie truflowe dynie, podawaj. Smacznego! Uwaga: Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, włóż trufle do lodówki na 30 minut przed podaniem.

Przerażające ciastkowe mumie

Składniki:

150 g masła, miękkiego
75 g cukru pudru
2.5ml ekstraktu waniliowego Madagascan Dr. Oetker
225g zwykłej mąki

Do dekoracji:

lukier waniliowy Easy Swirl Dr. Oetker
literki lukrowe Dr. Oetker

Sposób przygotowania:

Podgrzej piekarnik do180°C (160°C Termoobieg, Gaz 4). Wyłóż dużą tackę papierem do pieczenia. W dużej misce ubij masło i cukier aż nabiorą kremowej konsystencji. Przesiej mąkę na wierzch i ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki. Rękami, wymieszaj całość i wyrób sprężyste ciasto. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj. Podziej na pół. Każdą połowę rozwałkuj do grubości 1/2 cm . Wycinarką do pierników o wymiarach 13 x 10 cm wytnij po cztery kształty, w razie konieczności ponownie wałkując ciasto. Przenieś figurki na tacę, delikatnie dziabnij widelcem i schłodź przez 30 minut.
Piecz w piekarniku przez około 18 minut aż nabiorą lekko złocistego koloru. Schłodź przez 10 minut przed przeniesieniem na stojak. Dekorując kieruj się instrukcjami na puszce Easy Swirl. Zrób paski lukru na każdej figurce tak aby wyglądały jak bandaże, pozostawiając miejsce na oczy i usta. Gdy udekorujesz wszystkie mumie możesz podawać. Smacznego! Uwaga: Super szybką wersję możesz zrobić dekorując gotowe piernikowe figurki.

Kanapki z robakami

Składniki:

6 plastrów boczku, posiekanych
jedna paczka długich parówek (osiem parówek) każda pokrojona wzdłuż na 6 pasków
3 średnie czerwone i/lub żółte papryki, pokrojone na plastry o grubości 1/4 cala. (około 3 szklanki)
1 duża czerwona cebula, przekrojona na pół i potem na paski o szerokości 1/4 cala. (około 3 szklanki)
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki sosu barbecue
1/4 szklanki bulionu
1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
1 łyżka stołowa żółtej musztardy
1 łyżka stołowa ostrego sosu paprykowego
6 bułek do hot dogów
12 plastrów provolone (około 6 uncji)

Sposób przygotowania:

Smaż boczek na patelni na średnim ogniu, często mieszając przez około 6 minut, aż stanie się chrupki. Przenieś na ręcznik papierowy, aby odsączyć. Smaż parówki na tej samej patelni w dwóch partiach na średnim ogniu. Mieszaj często aż się zawiną i nabiorą złotego koloru, około 3 minuty. Przenieś na ręcznik papierowy, aby odsączyć. Podgrzej grill. Usmaż papryki i cebulę na tej samej patelni, często mieszając aż zmiękną, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż pojawi się aromat, około 30 sekund. Wmieszaj sos barbecue, bulion, cukier, musztardę oraz sos paprykowy. Zagotuj i zmniejsz ogień na średni. Smaż często mieszając aż sos zgęstnieje, około 1 minutę. Dodaj parówki i gotuj dalej aż dobrze przejdą sosem, około 1 minutę. Zdejmij z ognia. Jeśli chcesz przypiecz bułki na grillu. Włóż plastry provolone do bułek i grzej około 30 sekund aż się roztopi. Na wierzch daj mieszankę z parówkami i posyp boczkiem.

Niegrzeczne babeczki

Składniki:

Na babeczki:

40 g dobrej jakości mlecznej czekolady, posiekanej
60 ml soku ze śliwek
105 g zwykłej mąki
150 g granulowanego cukru
45 g niesłodzonego kakao w proszku
1/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko
1 duże żółtko
80 ml maślanki
4 łyżka stołowa oleju roślinnego
1/2 łyżeczka esencji waniliowej

Lukier:

115 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
260 g masła orzechowego
115 g serka kanapkowego, w temperaturze pokojowej
500 g cukru pudru
2 łyżeczki stołowe mleka
1 kropla zielonego barwnika spożywczego (opcja)
czekoladowe wafle
paski lukrecji
prażony kokos
małe cukierki

Sposób przygotowania:

Wyposażenie specjalne: 12 foremek na babeczki z papilotkami

Babeczki:

1) Włóż tackę na środek piekarnika i podgrzej go do 150C/Gaz 2. Włóż papilotki do foremek na babeczki.
2) Włóż czekoladę i sok do miski. Podgrzej w mikrofalówce na niskiej mocy, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się stopi.
3) Wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia oraz sól w dużej misce. W innej misce ubij jajko oraz żółtko przez około 3 minuty aż zgęstnieją. Powoli dodaj maślankę, olej, wanilię oraz mieszankę czekoladową. Ubijaj aż wszystko się połączy. Dodaj mieszankę mąki i znowu wymieszaj.
4) Podziel ciasto na foremki, wypełniając je do połowy. Piecz aż wykałaczka wsadzona do babeczki wyjdzie czysta. Około 25 minut. Schłodź babeczki przez 10 minut, następnie wyjmij z foremek.

Lukier:

1) Ubij masło, masło orzechowe oraz serek w dużej misce aż staną się puszyste i lekkie. Powoli dodawaj cukier puder oraz mleko aż lukier stanie się gładki. Jeśli chcesz dodaj barwnik. Wstaw do lodówki aż stanie się sztywne.

Dekorowanie babeczek:

1) Aby zrobić kapelusz czarownicy, na czubku babeczki wytnij kółko. Następnie, nożem, pod kątem, wytnij kształt stożka i wyjmij go. Powtórz z wszystkimi babeczkami.
2) Hojnie nałóż lukier na środek każdej babeczki wypełniając dziurę. Na wierzch połóż wafelek czekoladowy i na nim ustaw stożek wycięty z babeczki tak aby powstał kapelusz.
3) Oczy i nos zrób z cukierków, włosy z lukrecji i kokosa.
4) Trzymaj w lodówce przez 30 minut przed podaniem.

Karmelowe gruszkowe myszy

Składniki:

spray do smażenia
4 małe dojrzałe gruszki np. Anjou lub Forelle (około 900g)
36 (15 cm) patyczków do szaszłyków
100 g granulowanego cukru
110 g jasnobrązowego cukru
255 g ciemnego syropu kukurydzianego
60 g niesolonego masła
240 ml śmietanki
1/2 laski wanilii lub jedna łyżeczka esencji waniliowej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki
szczypta soli
czarny sezam
różowe lub żółte cukierki do dekoracji

Sposób przygotowania:

1) Wyłóż tackę papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Popsikaj sprayem do smażenia.
2) Przed zrobieniem karmelu, wydrąż i pokrój gruszki na osiem kawałków każda. W każdy kawałek włóż patyczek do szaszłyków, przykryj ręcznikiem papierowym i odstaw na bok.
3) Połącz cukry, syrop kukurydziany, masło, 120 ml śmietanki, wanilię oraz gałkę na dużej patelni. Zagotuj na średnim ogniu cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gdy mieszanka się zagotuje, powoli dodaj resztę śmietanki. Przymocuj termometr do boku patelni i intensywnie gotuj, delikatnie mieszając aż mieszanka dojdzie do 116C, czyli około 10 minut.
4) Natychmiast zdejmij z ognia. Wlej karmel do średniej miski i odstaw na około 3 minuty aż się lekko schłodzi i zesztywnieje.
5) Usuń nadmiar wilgoci z gruszek za pomocą ręcznika papierowego. Całe kawałki zanurz w karmelu obracając kilka razy. Wyjmij i pozwól aby nadmiar karmelu spłynął do miski. Wyłóż na przygotowanej tacce. Udekoruj sezamem i cukierkami póki karmel jest miękki. Zrób tak z wszystkimi kawałkami gruszki. Schłodź przez 30 minut. Podawaj.
* Uwaga: Podczas gdy karmel się schładza może stać się zbyt gęsty i odpadać od gruszki. Należy go wtedy podgrzać w mikrofalówce.

Pająki z karmelem i orzechami

Składniki:

150 g prażonych orzechów pekan
240 ml śmietanki
200 g granulowanego cukru
170 g złotego syrop
1 łyżeczka esencji waniliowej
30g niesolonego masła, w kawałkach
1/4 łyżeczka soli
140 g cienkich pasków lukrecji, pociętych na 5cm kawałki
170 g ciemnej czekolady, posiekanej
115 g mlecznej czekolady, posiekanej
czekoladowe loczki, setki i tysiące, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

1) Wyłóż 2 tacki papierem do pieczenia i delikatnie popsikaj sprayem do pieczenia.
2) Ułóż na tackach 30 małych kupek orzechów, około 3-4 orzechy każda, w odstępach, co 5 cm.
3) Zrób karmel podgrzewając śmietankę na niskim ogniu. Trzymaj na ogniu podczas gotowania cukru.
4) Włóż cukier i złoty syrop do głębokiej patelnie o grubym dnie. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając aż cukier się stopi. Przestań mieszać, zwiększ ogień i gotuj aż cukier stanie się twardy lub do 157C na termometrze, 7 minut.
5) Do mikstury wmieszaj masło i sól. Stopniowo wlej śmietankę oraz wanilię, uważaj będzie pryskało. Zmniejsz ogień na średni i gotuj dalej, od czasu do czasu mieszając, aż cukier zmieni się w miękką kulę, 118C na termometrze, jeszcze około 5 minut. Natychmiast zdejmij z ognia i schłodź przez minutę.
6) Wyłóż kilka łyżek stołowych karmelu na kupki orzechów tworząc ciała pająków. Następnie w każdego pająka wsadź po 6 kawałków lukrecji tworząc nogi. Powtarzaj aż skończy się karmel i lukrecja. (przyda się dodatkowa para rąk. Karmel dosyć szybko stygnie. Jeśli stwardnieje, podgrzej na małym ogniu.) Niech pająki schłodzą się przez 15 minut.
7) W tym czasie, włóż czekoladę do średniej żaroodpornej miski. Zagotuj około 2.5 cm wody na głębokiej patelni. Nad patelnią ustaw miskę i rozpuść czekoladę. (można to też zrobić w mikrofalówce)
8) Wyłóż około jedną łyżkę stołową stopionej czekolady na każdego pająka. Posyp setkami lub tysiącami czekoladowych loczków. Odstaw aby całość się schłodziła.

Krzyczące herbatniki

Składniki:

Herbatniki:

280 g zwykłej mąki, plus trochę do wałkowania ciasta
0.25 łyżeczki sody
1 łyżka stołowa przyprawy do ciasta z dyni
0.5 łyżeczki drobnej soli
170 g niesolonego masła, miękkiego
70 g granulowanego cukru
70 g jasnobrązowego cukru
1 duże jajko
2 łyżeczka czystej esencji waniliowej
gotowane cukierki: żółte, czerwone, czarne

Lukier:

60 ml wody
3 łyżki stołowe białka w proszku
0.75 łyżeczki esencji pomarańczowej
150 g do 220 g cukru pudru

Specjalne wyposażenia:
1 pusta puszka po tuńczyku (około 175g) do wycinania ciastek
patyczki do lizaków, dostępne w sklepach z przyborami cukierniczymi

Sposób przygotowania:

Jak przyrządzić Krzyczące herbatniki?

Herbatniki:

1) W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę, przyprawę do ciasta z dyni oraz sól.
2) W dużej misce ubij masło aż stanie się puszyste. Zeskrob masło ze ścianek miski i dodaj cukry, dalej ubijając aż całość stanie się lekka, około 3 minuty. Dodaj jajko i esencję waniliową, ubijaj aż stanie się gładkie. Stopniowo dodawaj suche składniki cały czas mieszając do powstania gładkiego ciasta.
3) Podziel ciasto na pół i z każdego kawałka uformuj dysk. Owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum godzinę.
4) Przenieś jeden dysk na powierzchnię posypaną mąką i rozwałkuj na grubość około 0.5 cm. Potnij na herbatniki za pomocą puszki po tuńczyku (patrz niżej). Przenieś herbatniki na tacę do pieczenia.
5) Wytnij oczy oraz usta nożem. Wciśnij patyczek do lizaków w wąski koniec każdego herbatnika. Powtarzaj aż skończy się ciasto. Ciasteczka trzymaj w lodówce przez minimum 30 minut.
6) Równo rozłóż tacki w piekarniku i podgrzej piekarnik do180C/Gaz 4. Włóż cukierki do małego woreczka plastikowego i potłucz na małe kawałki.
7) Piecz herbatniki około 20 minut. Wyjmij tacki z piekarnika i delikatnie posyp pokruszonymi cukierkami. Piecz dalej aż cukierki się stopią, około 3 minuty. Schłodź ciastka na tackach przez 10 minut, potem przenieś na stojak.

Lukier:

1) wymieszaj wodę, białko w proszku oraz esencję pomarańczową aż nabiorą gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawaj cukru pudru aż powstanie gładki lukier. Posmaruj wierzch ciastek lukrem, Odstaw aż lukier się zetnie, około 30 minut. Podawaj lub przechowuj w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 3 dni.
Uwagi: usuń wierzch oraz spód puszki i wyrzuć. Umyj i dobrze wysusz. Z jednej strony ściśnij puszkę aby utworzyć kształt czaszki.

„Halloweenowe wojny” - emisja codziennie (od 28 października 2014 roku) o 21:00, a powtórki w piątek, 31 października 2014 roku od 11:00 w Polsat Food Network.

Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu tylko za zgodą wydawcy.