„Reza, książę...” 3 w Polsat Food Network

dodano: 2015-01-16 16:51 | aktualizacja: 2015-01-16 17:30
autor: Łukasz Knapik | źródło: Scripps Networks Interactive

W poniedziałek, 19 stycznia o godzinie 15:30 zostanie wyemitowany pierwszy odcinek trzeciej serii „Reza, książę wietnamskich przypraw”, w której widzowie wyruszą na poszukiwanie najbardziej orientalnych potraw. W już trzeciej odsłonie swojego programu w Polsat Food Network, uwielbiany przez widownię znawca kuchni indyjskiej Reza Mahammad uda się do południowo-wschodniej Azji, gdzie będzie odkrywać kulinarną kulturę Wietnamu i Tajlandii. W serii Reza przybliży rolę przypraw w lokalnej kulturze i przedstawi nieprzeciętne postaci lokalnej gastronomii.

Prosimy o wyłączenie blokowania reklam i odświeżenie strony.

W związku z premierą trzeciego sezonu programu, nadawca proponuje kilka przepisów z kuchni wietnamskiej.

Panna Cotta z liczi i mleczkiem kokosowym:

Stopień trudności: Średni
Czas wykonania: 4 godziny
Dla 4 osób

Składniki:

1 puszka liczi w syropie
400 ml mleczka kokosowego
2 łodyżki trawy cytrynowej
250 ml gęstej, kremowej lub bitej śmietany
2 łyżeczki cukru pudru
5 liści żelatyny
oliwa do natłuszczenia

Składniki do granity z liczi i mlekiem kokosowym:

1 puszka mleka kokosowego
syrop z 565 g puszki liczi
skórka i sok z 2 limonek

Sposób wykonania:

1. Zblendować liczi razem z syropem i włożyć do garnka.
2. Dodać mleczko kokosowe do liczi. Lekko rozgnieść łodyżki trawy cytrynowej, aby wydobyć ich zapach i dodać je do przygotowanej mieszanki liczi i mleczkiem kokosowym. Poddusić przygotowaną mieszankę na wolnym ogniu, a potem przykryć garnek i zdjąć go z ognia. Pozostawić trawę cytrynową w mieszance na około pół godziny, aby przesiąkła jej zapachem.
3. Namoczyć liście żelatyny w niewielkiej ilości wody przez 5 minut aż zmiękną.
4. Odcedzić mleko kokosowe i ponownie podgrzewać mieszankę na małym/średnim ogniu. Należy uważać, aby nie zagotować mieszanki.
5. Dodać cukier puder, śmietanę oraz liście żelatyny do ciepłego mleka kokosowego. Liście żelatyny należy odcisnąć z nadmiaru wody przez ich dodanie. Mieszać aż do rozpuszczenia się liści.
6. Zdjąć z ognia. Używając ręcznika kuchennego lub pędzelka do smarowania ciasta bardzo lekko naoliwić miseczkę.
7. Rozlać mieszankę z mlekiem kokosowym do foremek.
8. Przed włożeniem do lodówki pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem trzymać w lodówce przez przynajmniej 4 godziny.

Jak zrobić granitę?

1. Połączyć wszystkie składniki w pudełku, które nadaje się do wstawienia do zamrażarki. Zamrozić przez noc. Przed podaniem użyć widelca, aby rozbić kryształki lodu. Podawać razem z liczi i panna cottą.

Woreczki ze smażonym tofu w sosie z czerwonego curry:

Poziom trudności: łatwy
Czas gotowania: 20 minut
Dla 4 osób

Składniki:

50 g twardego tofu, pociętego na małe kostki
5 tajskich szalotek, pokrojonych w plasterki
1 łyżeczka tajskiej pasty z czerwonego curry
165 ml mleka kokosowego
50 g siekanych grzybów
3 łodyżki kolendry, pokrojone w plasterki
garść siekanej świeżej kolendry
skórka i sok z pół limonki
2 łyżeczki utartego cukru palmowego
4 łyżeczki smażonych krążków cebulowych
2 łyżeczki oleju roślinnego

Do przygotowania woreczków:

pół opakowania arkuszy dużego ciasta na sajgonki (21,5x21,5 cm)
szczypiorek do związania pakunków

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać olej na patelni.
2. Smażyć tofu aż zbrązowieje i będzie chrupkie, a następnie zdjąć je z patelni i włożyć do miski.
3. Na tym samym oleju zesmażyć szalotkę i imbir aż staną się chrupkie.
4. Dodać pastę z czerwonego curry.
5. Zmiksować pastę razem z mlekiem kokosowym i gotować mieszankę na wolnym ogniu przez 5 minut.
6. Dodać grzyby i łodyżki kolendry.
7. Do miski z tofu dodaj posiekane liście kolendry i smażone krążki cebulowe.
8. Polać sokiem z limonki i posypać jej tartą skórką.
9. Do miski z tofu dodać przygotowany sos.
10. Polać sokiem z limonki i posypać jej tartą skórką.
11. Aby przygotować woreczki, należy nałożyć przygotowaną mieszankę z tofu na arkusz ciasta do sajgonek, uformować woreczek i związać szczypiorkiem.
12. Włożyć przygotowane woreczki do piekarnika i piec przez 10 minut aż osiągną złoto-brązowy kolor i staną się chrupiące.

Podawać z sałatką ze świeżych warzyw.

Ceviche z łososiem i kaczką:

Poziom trudności: średni
Czas oczekiwania: pół godziny
Czas gotowania: 35 minut
Dla 8 osób

Składniki:

Do dressingu do kaczki:

1 czubata łyżeczka posiekanego imbiru
2 łyżeczki sosu rybnego
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżeczka utartego cukru palmowego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Do kaczki:

2 x 180 g piersi z kaczki
5 łyżeczek zielonej herbaty
5 łyżeczek miękkiego ciemnego cukru brązowego
duża garść liści pachnotki zwyczajnej (liście sezamu) lub liści mięty
ćwierć ogórka pokrojonego w plastry, a następnie w paseczki
2 cebulki dymki, pokrojone w paseczki
olej do głębokiego smażenia chipsów krewetkowych
40 nieusmażonych chipsów krewetkowych

Do ceviche z łososia:

400 g filetów z łososia, w skórze
1 łyżeczka utartego galangalu
2 łyżeczki sosu rybnego
sok z dwóch limonek i skórka z jednej
1 łyżeczka oleju sezamowego i 1 dodatkowo do pokropienia całości
1 łyżeczka utartego cukru palmowego
duża garść posiekanej mięty
6-8 pędów czosnku bulwiastego

Jak przygotować ceviche z łososiem i kaczką?

Dressing:

1. Utrzeć razem imbir i cukier palmowy, aż do osiągnięcia pasty o stałej konsystencji. Następnie dodać olej sezamowy i pastę z tamaryndowca.
2. Dodać sos rybny i sos sojowy i wymieszać, a następnie przełożyć do miseczki.

Kaczka:

1. W garnku połączyć zieloną herbatę i brązowy cukier. Na garnku umieścić bambusowy parowar.
2. W parowarze umieścić piersi z kaczki i przykryć go pokrywką.
3. Garnek postawić na średnim ogniu i gotować przez 30 minut.
4. W tym czasie rozgrzać olej w woku lub na głębokiej patelni do smażenia do 180 stopni
i smażyć chipsy krewetkowe aż spęcznieją - to zajmie tylko kilka sekund.
5. Wyjąć chipsy za pomocą łyżki durszlakowej, osuszyć ręcznikiem kuchennym i odłożyć na bok.
6. Kiedy kaczka jest już ugotowana, zdjąć garnek z ognia i odstawić na bok.
7. Pozostawić kaczkę do ostygnięcia na 10 minut, a następnie pokroić ją na bardzo cienkie plasterki (powinno ich wyjść około 20)
8. Ułożyć liście pachnotki (sezamu) i chipsy krewetkowe, dodać plastry ogórka, cebulkę dymkę i kilka plastrów kaczki na szczycie. Całość pokropić dressingiem.

Ceviche z łososia:

1. Owinąć łososia folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika. Wyjąć dopiero, gdy będzie już twardy. Pomoże to pokroić rybę na bardzo cienkie plastry.
2. W czasie gdy ryba jest w zamrażalniku, przygotować marynatę. W tym celu należy połączyć cukier palmowy, galangal, sos rybny, olej sezamowy i sok z dwóch limonek w misce.
3. Dodać plasterki ryby i marynować przez 20 minut. Przełożyć rybę na talerz.
4. Przybrać miętą i czosnkiem bulwiastym.

„Reza, książę wietnamskich przypraw” - sezon 3., emisja od poniedziałku do piątku (od 19 stycznia 2015 roku) o 15:30 w Polsat Food Network.

Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu tylko za zgodą wydawcy.